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Congrio con alcachofas, guisantes y huevo
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Congrio con alcachofas, guisantes y huevo

Un guiso de los de toda la vida, con un delicioso sabor a pescado y una textura ¡para rebañar con cuchara!

50 min
fácil
4 comensales

El congrio es un pescado muy popular y bastante consumido en España, que suele tener un precio medio, dependiendo de si es fresco o congelado o la época en la que estemos -de octubre a febrero es su momento de esplendor-. Aporta mucho sabor pero hay que cocinarlo el tiempo justo para que no se reseque en exceso. En platos como las sopas o los guisos, resulta especialmente rico, como aquí, con guisantes, alcachofas y huevo duro.

Ingredientes

  • 1 kilogramo de congrio en rodajas, sin la cabeza
  • 8 unidades de alcachofas
  • 250 gramos de guisantes en conserva o congelados
  • 2 unidades de huevo
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 1 unidad de cebolleta
  • harina
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva
  • perejil fresco

Preparación

  1. Limpia las alcachofas quitando las hojas de fuera, deja el tallo y córtalas por la mitad.
  2. Coloca un cazo en el fuego, llena con agua, añade sal y cuando hierva, incorpora los huevos y cuece durante unos 10-12 minutos. Deja enfriar, pela y reserva.
  3. Coloca una cazuela en el fuego, llena con agua, añade sal y cuando hierva, incorpora las alcachofas y deja cocer unos 20-25 minutos.
  4. Lava, seca y pica la cebolleta.
  5. Seca el congrio, salpimenta y pasa por harina.
  6. Coloca otra olla en el fuego, añade aceite y sella el congrio por sus dos lados. Retira y reserva.
  7. Añade la cebolleta y póchala; echa los guisantes y el vino y espera a que evapore el alcohol.
  8. Incorpora las alcachofas, el congrio y el caldo de pescado y cocina durante unos 5 minutos a fuego medio.
  9. Sirve el guiso con el huevo duro cortado en cuartos y un poco de perejil.

© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.

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