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'Boudin balls'

240 min
medio
4 comensales

Estas bolas, típicas de la cocina cajún y de origen francés, se hacen con carne de cerdo, hígado de pollo, verduras, ajos, arroz y especias. Se les da forma, se pasan por pan rallado y se fríen. Se suelen servir con una mahonesa a la mostaza y se consumen mucho en las ferias o fiestas que se celebran en el estado norteamericano de Lousiana. 'Boudin' en realidad es un tipo de salchichas que se toma mucho allí pero aquí no es muy común.

Ingredientes

  • 600 gramos de carne de cerdo de aguja
  • 2 unidades de hígado de pollo
  • 1 unidad de cebolla
  • 2 ramas de apio
  • pimiento rojo
  • pimiento verde
  • 4 dientes de ajo
  • 1 vasito de cerveza
  • 1 cucharadita de especias Cajún (se compran así)
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharada de salsa perrins (worcestershire)
  • 1 cucharada de salsa tabasco o Louisiana
  • 150 gramos de arroz de grano largo
  • huevo
  • harina
  • pan rallado
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • cebolleta

Preparación

  1. Precalentamos el horno a 180ºC.
  2. Envolvemos la carne salpimentada y untada en aceite con papel de aluminio, la ponemos en una bandeja y la horneamos durante 1 hora.
  3. Pelamos y troceamos la cebolla y los ajos en trozos medianos.
  4. Lavamos, secamos y picamos del mismo modo también los pimientos y el apio sin hebras.
  5. Sacamos la carne del horno, retiramos el papel de aluminio y la sacamos de la bandeja, ponemos las verduras y los hígados y añadimos la cerveza y agua.
  6. Incorporamos nuevamente la carne, tapamos con papel de aluminio y horneamos todo durante 90 minutos.
  7. Sacamos con cuidado, colamos el caldo y deshebramos la carne con un tenedor. Trituramos por un lado la carne y, por otro, las verduras
  8. En ese caldo y si hace falta algo más de agua la añadimos, cocemos el arroz hasta que esté blando.
  9. Mezclamos en un bol la carne, el puré de verduras y el arroz.
  10. Añadimos a la mezcla las especias cajún, el pimentón, la salsa louisiana, la salsa Worcestershire y un poco más de pimienta negra.
  11. Mezclamos bien y agregamos la cebolleta muy picadita.
  12. Tapamos el bol con film y metemos en la nevera durante 1 hora.
  13. Formamos bolas con la masa, pasamos por harina, huevo y pan rallado y freímos en aceite caliente hasta dorar. Sacamos sobre papel de cocina.
  14. Servimos con mayonesa mezclada con mostaza, kétchup, pimienta, pimienta y zumo de limón.

© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.

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