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Solomillo de ternera en salsa con crema de patata y trufa
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Solomillo de ternera en salsa con crema de patata y trufa

60 min
fácil
4 comensales

En comparación con otras partes de la ternera, el solomillo tiene una menor cantidad de grasa, lo que lo convierte en una opción más magra. Se suele tomar a la plancha pero en salsa también está delicioso. Y así lo hacemos en esta espectacular receta, en la que lo vamos a servir sobre una crema de patata y trufa. ¡Prepara la cuchara porque no vas a dejar que sobre nada, es un plato que está buenísimo!

Ingredientes

  • 600 gramos de solomillo de ternera cortado en filetes de 1cm
  • 500 gramos de patata
  • 4 unidades de chalota
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 vaso de caldo de carne
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 vasos de leche
  • sal
  • pimienta negra
  • aceite de oliva
  • brotes o alguna hierba para decorar

Preparación

  1. Lava, seca y pon las patatas en un cazo al fuego con agua hirviendo y sal. Deja cocer hasta que estén blandas.
  2. Escurre las patatas, pélalas y aplástalas con un tenedor -o pasa por el pasapurés- para volver a ponerlas en el cazo al fuego con la leche y un poco de mantequilla.
  3. Deja que cueza todo junto unos minutos hasta obtener una textura de crema (puedes triturar con la batidora para que quede aún más fina).
  4. Pela las chalotas, pícalas y póchalas en una sartén con un pelín de mantequilla y de aceite.
  5. Añade el vaso de vino y deja que se evapore el alcohol.
  6. Echa el vaso de caldo de carne y espera a que reduzca bastante. Tritura el resultado, que será nuestra salsa.
  7. Salpimenta los filetes de solomillo y cocínalos a la plancha.
  8. Pon la salsa de carne en una cazuela y añade los filetes de solomillo de ternera para que se cocinen juntos durante unos 5-10 minutos.
  9. Sirve en una fuente la crema de patata caliente, coloca encima la carne y ralla por encima la trufa.
  10. Decora con algún brote o hierba aromática.

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