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Quiche de berenjena, tomate y remolacha
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quiche verduras age© Age Fotostock

Quiche de berenjena, tomate y remolacha

40 min
fácil
6 comensales

Nos inspiramos en la tradicional quiche Lorraine para hacer esta versión con verduras como berenjena, tomates y remolacha. Usamos queso cremoso, pero se podría sustituir, por ejemplo, por unas rodajas de mozzarella. Para la base utilizaremos masa quebrada ya comprada, habitual en este tipo de tartas saladas.

Ingredientes

  • 1 lámina de masa quebrada (pasta brisa) (250 gramos)
  • 2 huevos
  • 2 tomates
  • 1 berenjena
  • 1 remolacha grande cocida
  • 150 gramos de queso cremoso de untar
  • 1 loncha de beicon gruesa
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • orégano para decorar

Preparación

  1. Lavar la berenjena, retirar las puntas y cortarla en rodajas de 1 cm. Dorarlas por sus dos caras en una sartén con el aceite y reservar.
  2. Precalentar el horno a 180º.
  3. Pelar la remolacha y cortarla en rodajas de 1 cm.
  4. Lavar los tomates y cortarlos en rodajas del mismo grosor.
  5. Retirar la piel al beicon y cortarlo en tiritas.
  6. Extender la lámina de pasta quebrada en un molde de unos 20 cm, cubrir con papel sulfurizado, rellenar con legumbres secas y hornear 12 minutos a 180º. Sacar y retirar las legumbres y el papel.
  7. Distribuir por encima las rodajas de tomate, berenjena y remolacha y las tiras de beicon.
  8. Batir los huevos con el queso cremoso, salpimentar, verter sobre las verduras y hornear entre 15 y 18 minutos a 180º.
  9. Decorar con el orégano a la salida del horno y repartir en los platos.

© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.

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