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Lentejas con espinacas y tofu
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lentejas tofu age© Age Fotostock

Lentejas con espinacas y tofu

60 min
fácil
4 porciones

Conocido como 'el queso de los veganos', el tofu es un producto elaborado a partir de la leche de soja. En función de su cantidad de suero tendremos tofu más firme o más sedoso. Aquí usaremos los dos tipos para acompañar este guiso 'meat free' de lentejas naranjas y espinacas.

Ingredientes

  • 200 gramos de lentejas naranjas
  • 80 espinacas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 nabo
  • 100 gramos de tofu sedoso
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
  • zumo de medio limón
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 100 gramos de tofu firme

Preparación

  1. Pelar los dientes de ajo y la cebolla y picarlos.
  2. Pelar la zanahoria y el nabo, lavarlos y cortarlos en dados.
  3. Calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela y pochar la cebolla 5 minutos.
  4. Añadir el ajo picado y sofreír 2 minutos.
  5. Agregar los dados de zanahoria y nabo y rehogar 3 minutos a fuego medio.
  6. Incorporar las lentejas, el tomate concentrado, la cúrcuma y las semillas de cilantro molidas, salpimentar y cubrir de agua.
  7. Llevar a ebullición y cocer 30 minutos a fuego bajo.
  8. Cortar los dos tofus en dados y dorarlos ligeramente en una sartén con el resto de aceite.
  9. Lavar las hojas de espinaca, añadirlas a la cazuela con los dados de tofu y el zumo de limón y cocinar 10 minutos más.

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