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Guiso vegetal con calabacín y coliflor
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calabacin coliflor age© Age Fotostock

Guiso vegetal con calabacín y coliflor

50 min
fácil
4 comensales

A menudo cuando pensamos en guisos lo hacemos con algún ingrediente de origen animal como carnes, pescados, pollo o mariscos. Pero hay versiones igual de maravillosas y ricas que están elaboradas exclusivamente con vegetales. Aquí tienes un ejemplo, irresistible para tomar en otoño o en invierno, que está hecho cien por cien con elementos de la huerta.

Ingredientes

  • 2 unidades de calabacín
  • 2 unidades de patata
  • 1 unidad de cebolla
  • 300 gramos de coliflor
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 2 dientes de ajo
  • cúrcuma
  • perejil fresco
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Preparación

  1. Lava, seca y trocea en dados tanto los calabacines como el tomate.
  2. Pela y pica la cebolla y el ajo y la patata en dados.
  3. Separa los ramitos de la coliflor.
  4. En el mortero, haz un majado con los ajos y unas hojas de perejil y reserva.
  5. Pon una cazuela al fuego, echa un poco de aceite y rehoga la cebolla.
  6. Añade la patata y el tomate y rehoga unos minutos más.
  7. Salpimenta y agrega cúrcuma al gusto. Remueve bien.
  8. Incorpora el caldo de verduras y deja cocer durante unos 25 minutos a fuego medio.
  9. En los últimos 5 minutos, echa los ramitos de coliflor y el majado de ajo y perejil.
  10. Espera a que finalice la cocción y decora con unas ramitas de perejil fresco.

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