Un picantón es un pollo pequeño de menos de un kilo de peso y de un año de vida. En Francia se conoce como 'coquelet' y tiene una carne muy fina y deliciosa, con un bajo contenido en grasa. Lo hacemos al horno con limón y lo servimos con un arroz venere aromatizado con leche de coco y lemon grass y pak choi.
Ingredientes
- 2 unidades de picantón enteros y limpios
- 1 unidad de lima
- 4 cucharadas de leche de coco sin azúcar
- 250 gramos de arroz venere
- 600 mililitros de caldo de pollo
- 1 tallo de lemon grass
- 300 gramos de pak choi
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- lima kaffir
Preparación
- Precalienta el horno a 200ºC.
- Salpimenta los picantones por dentro y por fuera.
- Introduce un cuarto de lima dentro de cada picantón y un trocito de lemon grass.
- Coloca los picantones en una bandeja de horno, echa un chorrito de aceite y mete en el horno unos 40 minutos.
- Cuece el arroz venere con el caldo de pollo en una olla durante unos 40-45 minutos.
- En el último momento, añade la leche de coco y mezcla bien.
- Corta los 'pak choi 'en cuartos y cuécelos al vapor durante unos 5 minutos con otro trocito de lemon grass.
- Sirve el arroz venere cremoso en la base, coloca encima los picantones, unas rodajas de lima y unas hojas de lima kaffir.
- Acompaña con el 'pak choi'.
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