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Taco árabe
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Taco árabe

240 min
fácil
4 comensales
Por: Juan Matías, restaurante Itzac

Los tacos árabes son una variedad de tacos típicos de la gastronomía de Puebla, México, que tienen su origen en la inmigración árabe que hubo hacia México principalmente desde Líbano e Irak. Originalmente se elaboraba con carne de cordero, ya que los árabes no consumen cerdo, pero al ser la primera más cara se sustituyó por la segunda, que además gusta más al paladar de los poblanos. El taco al pastor es un derivado del taco árabe y a diferencia del taco árabe, es popular más allá de Puebla. Esta receta tiene la peculiaridad de que se elabora con secreto ibérico.

Ingredientes

Para la carne
  • 1 kilogramo de lagarto ibérico
  • 50 gramos de perejil fresco hojas
  • 50 gramos de cilantro hojas
  • 30 gramos de cebolla
  • 15 gramos de ajo
  • 5 ramitas de tomillo hojas
  • 450 mililitros de leche
  • 12 gramos de sal fina
  • 10 gramos de pimienta negra
Para la mayonesa de ajo
  • 1 taza de mayonesa
  • 10 gramos de ajo tatemado (asado en sartén)
  • 25 gramos de cilantro hojas
  • 25 gramos de perejil fresco hojas
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 pizca de pimienta
  • 20 mililitros de zumo de lima
Para la salsa chipotle
  • 1 litro de agua
  • 69 gramos de chile chipotle seco
  • 80 gramos de azúcar moreno
  • 1 unidad de canela en rama
  • 15 gramos de sal
Otros
  • tortillas de trigo
  • cebolla asada en gajos
  • lima

Preparación

  1. Limpiar la carne el excedente de agua o sangre que pueda traer y colocar en una bandeja amplia.
  2. Agregar el resto de ingredientes en la termomix y triturar por 2 minutos.
  3. Añadir la molienda por encima de la carne, mezclar muy bien para impregnar toda la carne.
  4. Tapar con papel film y macerar por 3 horas en nevera.
  5. Una vez macerada estará lista para cocinar en la barbacoa o sartén según preferencia.
  6. Incorporar todos los ingredientes de la salsa al robot de cocina y triturar hasta obtener una salsa tersa y fina. Reservar.
  7. Para la salsa de chipotle, en una olla a fuego alto poner a hervir el agua hasta llevar a ebullición.
  8. Bajar a fuego medio, agregar el resto de ingredientes y reducir hasta la mitad y los chiles hayan suavizado. (Si desea que la salsa no pique, limpiar los chiles antes de agregar al agua)
  9. Dejar enfriar del todo y triturar hasta obtener una salsa tersa y fina.

Montaje

  1. Calentar las tortillas en sartén vuelta y vuelta y agregar la carne cortada en finas láminas.
  2. Acompañar con un poco de ambas salsas al gusto.
  3. Terminar con un poco de cebolla asada y unas gotas de zumo de lima.0

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