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Ensalada de garbanzos, aguacate, tomate y huevo
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Ensalada de garbanzos, aguacate, tomate y huevo

20 min
fácil
4 comensales

Las legumbres ya sabes que se pueden tomar cocinadas de numerosas maneras. Para esta ensalada, vamos a comprar unos garbanzos cocidos en conserva para mezclarlos con tomate, aguacate, pimento verde, varios tipos de hojas, pipas de calabaza y huevo a la plancha. Nos gustan varias cosas de este plato: su sabor, su color y sus propiedades saludables. ¡Ah y su versatilidad, porque nos encanta tanto para la comida como para la cena!

Ingredientes

  • 400 gramos de garbanzos en conserva
  • 4 unidades de huevo
  • 2 unidades de aguacate
  • 1 unidad de pimiento verde
  • 2 unidades de tomate
  • 4 unidades de tomates secos
  • 1 puñado de pipas de calabaza
  • 1 puñado de hojas variadas
  • 1 puñadito de menta
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • chile en polvo

Preparación

  1. Saca los garbanzos del bote, pasa por agua y escurre bien.
  2. Pela el aguacate, quita el hueso y corta la pulpa en rodajas.
  3. Lava, seca y corta los tomates frescos en gajos.
  4. Pica en tiras los tomates secos y el pimiento verde.
  5. Cocina a la plancha con un poco de aceite los huevos.
  6. Monta la ensalada en cada plato poniendo en la base unas cuantas hojas verdes y unos pocos garbanzos.
  7. Añade el aguacate, el pimiento verde, las hojas de menta y los dos tipos de tomate.
  8. Aliña con un poco de sal, vinagre y aceite.
  9. Incorpora el huevo en el centro y añade por encima una pizca de chile en polvo.

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