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salami tuercas age© Age Fotostock

Tortilla de espirales, verduras y pepperoni

30 min
fácil
4 comensales

Las tortillas de pasta son una magnífica forma de aprovechar restos. En España pueden parecernos poco habituales pero en Italia están a la orden del día. En este caso, vamos a reutilizar unas espirales o tornillos ya cocidos para mezclarlos con huevo batido, varias verduras, rodajas de pepperoni y queso y cuajar una estupenda tortilla, que te recomendamos comer recién hecha. Le damos un toque aromático con unas hojas de albahaca fresca para terminarla.

Ingredientes

  • 150 gramos de espirales de pasta cocidas
  • 1 unidad de calabacín
  • 1 unidad de pimiento rojo
  • 100 gramos de pepperoni en rodajas finas
  • 1 unidad de cebolla
  • 5 unidades de huevo
  • 50 gramos de queso rallado
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • albahaca fresca

Preparación

  1. Lava, seca y corta el calabacín en rodajas y el pimiento rojo en tiras, sin semillas y sin rabito.
  2. Pela la cebolla y pícala en daditos.
  3. Echa un poco de aceite en una sartén grande y añade la cebolla y el pimiento.
  4. Cocina durante unos minutos, añade el pimiento y salpimenta.
  5. Sigue rehogando hasta que el pimiento quede blandito.
  6. En un bol bate los huevos, añade las verduras, la pasta y el queso rallado y mezcla bien.
  7. En la misma sartén con un poco de aceite, vuelca la mezcla anterior, incorpora el pepperoni y espera a que se cuaje el huevo.
  8. Añade la albahaca fresca y sirve inmediatamente para que no se enfríe.

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