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Pasta de lentejas naranjas con zanahoria, tomate y cacahuetes
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Pasta de lentejas naranjas con zanahoria, tomate y cacahuetes

25 min
fácil
4 comensales

La pasta de legumbres no contiene gluten y sí un alto contenido en proteínas y fibra y menos grasa y azúcar que la elaborada con harina de trigo. Eso sí, se cocina de forma muy parecida y nos permite hacer unos platos saludables espectaculares. Nos decantamos por unos macarrones de lentejas rojas y los cocinamos con zanahoria, tomates cherry amarillos y cacahuetes muy picados, una receta ideal para llevar y tomar, por ejemplo, en la oficina.

Ingredientes

  • 400 gramos de macarrones de lentejas rojas
  • 200 gramos de zanahoria rallada
  • 12 unidades de tomates cherry amarillos
  • 1 puñado de cacahuetes
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • germinados

Preparación

  1. Pon una olla con agua y sal en el fuego y cuando hierva, añade los macarrones de lentejas y cuece el tiempo que indique el fabricante en el envase.
  2. Lava, seca y corta por la mitad los tomates cherry.
  3. Echa un poco de aceite en una sartén y pocha unos minutos los tomates y la zanahoria rallada.
  4. Añade la pasta con un poco de su agua de cocción y el tomate frito y cocina todo junto 2-3 minutos.
  5. Espolvorea los cacahuetes muy picaditos y añade unos germinados.
  6. Cuando estén fríos, mete los macarrones en un táper y mete en la nevera hasta que te lo vayas a llevar.

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