Para estas empanadas individuales utilizamos masa de hojaldre refrigerada. La cortamos en porciones, que rellenaremos con una mezcla de vegetales: berenjena, calabacín, cebolla, ajo y tomates cherry. Las vamos a servir con un alioli clásico, que es el que se hace exclusivamente a partir de emulsionar ajo y aceite, sin huevo.
Ingredientes
Para las empanadas
- 1 unidad de lámina de hojaldre
- 1 unidad de berenjena
- 1 unidad de calabacín
- cebolla
- 8 unidades de tomates cherry
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
- huevo
Para el alioli
- 2 dientes de ajo
- 100 mililitros de aceite de oliva
- sal
Preparación
- Lava, seca y corta en dados la berenjena y el calabacín y por la mitad los tomates cherry.
- Pela la cebolla y pícala.
- Echa aceite en una sartén grande y añade la cebolla para pochar durante unos minutos.
- Agrega la berenjena y el calabacín y cocina unos minutos. Echa los tomates y termina la cocción.
- Salpimenta.
- Precalienta el horno a 180 grados.
- Corta la masa de hojaldre en 4 círculos y pon encima un poco de la mezcla de verduras.
- Dobla la masa y pon un poco de huevo batido para sellar los bordes. Vuelve a doblar los extremos para dentro y pinta con huevo batido todo el exterior.
- Coloca las empanadas en una bandeja de horno cubierta con papel y hornea unos 15-20 minutos o hasta que veas que están doradas.
- Para hacer el alioli echa un poco de sal y los ajos pelados y troceados en el mortero para machacarlos bien.
- Añade un chorro de aceite y sigue majando. Repite esta operación 2 ó 3 veces hasta que tengas una buena emulsión y la clásica textura del alioli. Hay que hacerlo poco a poco.
- Saca las empanadillas con cuidado del horno, deja templar y acompaña con el alioli.
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
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