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Gazpacho verde con pepino y espinacas
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gazpacho verde age© Age Fotostock

Gazpacho verde con pepino y espinacas

15 min
fácil
4 comensales

Imposible resistirse a un gazpacho fresquito cuando los calores aprietan. Esta versión tiene, además, un vistoso color verde que obtendremos gracias al uso de tomates verdes (variedad que, aunque esté madura, continúa de este color), espinacas, pepino, pimiento, aguacate... Una preparación ideal para disfrutar en casa o, por qué no, para llevarnos de pícnic. Eso sí, en este caso, deberemos hacernos con una neverita para mantenerlo bien frío.

Ingredientes

  • 1 pepino
  • 3 tomates verdes que estén maduros
  • 1 rama de apio
  • pimiento verde
  • aguacate maduro
  • 100 gramos de hojas de espinacas
  • 3 cucharadas de vinagre de jerez
  • 150 mililitros de aceite de oliva virgen extra
  • sal

Preparación

  1. Lavar, pelar y trocear las hortalizas (pepino, tomate, apio, pimiento verde).
  2. Pelar el aguacate y extraer la pulpa de la mitad. Guardar la otra mitad para otra preparación.
  3. Disponer en el vaso mezclador de la batidora las hortalizas, el aguacate y las espinacas.
  4. Añadir el vinagre y el aceite de oliva virgen extra. Añadir sal al gusto.
  5. Poner la batidora a máxima potencia unos 5 minutos (mínimo).
  6. Colar el gazpacho en un colador fino para evitar posibles pieles o pipas. Reservar en la nevera.
  7. 'Tips' si lo llevas para un picnic: Disponer el gazpacho en un termo o botella hermética. No lo metas en tu neverita de picnic hasta el último momento. Recuerda meter en tu cesta unos vasitos para servirlo. Puedes llevar un poquito de pimiento rojo picado o daditos de tomate (o guarnición al gusto) para decorar a la hora de servirlo.

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