Normalmente las recetas al papillote las elaboramos en el horno, sin embargo, aquí vamos a hacerlo con la ayuda de la barbacoa. El habitual papel de estraza o aluminio es sustituido por hojas de plátano, con las que envolveremos la lubina acompañada de unas verduras. ¡Delicioso y muy sano!
Ingredientes
- 1 lubina salvaje de 2 kg
- 6 hojas de plátano
- 1 mango
- 2 zanahorias
- 2 limones
- 2 cebolletas
- sal
- 18 granos de pimienta
Preparación
- Pedir en la pescadería que escamen, evisceren y retiren la cabeza y la espina central a la lubina y partan cada lomo en 3 porciones.
- Limpiar las hojas de plátano con un paño húmedo, secarlas y cortarlas en 6 trozos que tengan el triple de tamaño que las porciones de pescado para poder envolverlo.
- Pelar el mango y cortarlo en láminas. Pelar las cebolletas y cortarlas en juliana.
- Cortar en tiras largas la piel de los limones y estos en rodajas finas.
- Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas.
- Machacar en el mortero los granos de pimienta.
- Encender la barbacoa.
- Extender los trozos de hoja de plátano sobre la superficie de trabajo y colocar en el centro 2 rodajas de limón.
- Cubrir con las porciones de lubina, sazonar con sal y cubrir con las láminas de mango, las rodajas de zanahoria, la cebolleta y las tiras de piel de limón.
- Espolvorear con la pimienta machacada y envolver las hojas haciendo paquetes con forma de caramelo.
- Colocarlos en una rejilla sobre las brasas de la barbacoa y asar entre 12 y 15 minutos.
- Repartir los papillotes en los platos y abrirlos ya en la mesa para poder apreciar el aroma que desprenden.
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