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Ensalada de lentejas y tomate
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ensalada lent adobe© Adobe Stock

Ensalada de lentejas y tomate

15 min
fácil
4 comensales

Sencilla, económica, saludable y deliciosa. Así es esta ensalada de lentejas que tendremos lista en cuestión de minutos, ya que en este caso vamos a utilizar legumbre en conserva, ya cocida. Además, añadiremos tomates 'cherry', cebolla morada y pepino.

Ingredientes

  • 1 bote de lentejas en conserva (ya cocidas)
  • 1 cebolla morada pequeña
  • 1 pepino mediano
  • perejil picado fresco
  • tomates cherry no muy pequeños
  • sal
  • vinagre
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. Escurrir el bote de lentejas y pasarlas bajo el grifo de agua para retirar el líquido de conserva.
  2. Lavar el pepino, cortarlo en rodajas y éstas, a su vez , en cuartos.
  3. Lavar los tomates cherry y cortarlos en gajos.
  4. Picar la cebolla en juliana.
  5. Disponer en una ensaladera las lentejas con el pepino, los tomates y la cebolla. Añade un poco de perejil picado y aliña con aceite, vinagre y sal.

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