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Champiñones Portobello con crema de almendras
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champis almendra age© Age Fotostock

Champiñones Portobello con crema de almendras

40 min
fácil
12 porciones

Los champiñones Portobello son una variedad de seta de cultivo de la misma familia que el champiñón blanco, pero con una textura más firme y tersa, y un sabor más dulce, fresco y delicado. Aquí vamos a rellenarlos con una rica crema de almendras y, después, los cocinaremos al horno.

Ingredientes

  • 12 champiñones Portobello
  • 150 gramos de calabaza
  • 2 cucharadas de perejil picado
Crema de almendras
  • 1 diente de ajo
  • 150 gramos de almendras peladas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • sal

Preparación

Crema de almendras

  1. Poner las almendras en remojo 1 h en agua fría que las cubra.
  2. Pelar y trocear el ajo y triturarlo en un robot de cocina con las almendras y su agua, el zumo de limón, el vinagre, el aceite y sal. Reservar la crema obtenida.

Resto de receta

  1. Precalentar el horno a 180º.
  2. Cortar la calabaza en dados de 1 cm de lado.
  3. Limpiar los champiñones portobello y retirar los tallos.
  4. Rellenarlas con la crema preparada y disponer 3 o 4 daditos de calabaza sobre cada una.
  5. Colocarlas en una fuente refractaria y meterlas al horno a 180º entre 18 y 20 min.
  6. Retirar del horno, repartir sobre los champiñones el perejil picado y servir enseguida.

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