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Endivias braseadas y gratinadas con salsa 'Soubise'
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Endivias braseadas y gratinadas con salsa 'Soubise'

50 min
fácil
4 comensales

La salsa 'Soubise' es una derivada de la clásica bechamel a la que se añade un puré de cebolla y se termina de cocinar. Se emplea como acompañamiento de todo tipo de platos y también para gratinar. Tiene un sabor delicioso y le da un toque especial a la bechamel. En esta receta cubrimos con ella unas endivias braseadas y recubiertas de jamón cocido para gratinarlas.

Ingredientes

  • 8 unidades de endivias
  • 8 lonchas de jamón cocido
  • 600 mililitros de leche
  • 50 gramos de mantequilla
  • 50 gramos de harina
  • 300 gramos de cebolla
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • aceite de oliva
  • queso rallado

Preparación

  1. Empezamos preparando la salsa y para ello ponemos a derretir la mantequilla en una cazuela o sartén al fuego.
  2. Añadimos la leche caliente, poco a poco, sin dejar de remover para que no salgan grumos.
  3. Echamos sal, pimienta y nuez moscada y dejamos cocinar a fuego suave unos minutos.
  4. Pelamos, picamos muy fina la cebolla y la pochamos lentamente en otra sartén con un poco de mantequilla hasta que quede casi transparente.
  5. Añadimos la cebolla a la salsa bechamel y dejamos que se cocine durante unos diez minutos.
  6. La pasamos por un pasapurés y reservamos.
  7. Braseamos las endivias enteras en una sartén con un poco de aceite y las salpimentamos.
  8. Ponemos alrededor de cada endivia una loncha de jamón y las colocamos en una fuente.
  9. Cubrimos con la salsa 'Soubise', echamos un poco de queso rallado y gratinamos las endivias en el horno.

© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.

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