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Quesadillas de lentejas con salsa de tomate
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Quesadillas de lentejas con salsa de tomate

30 min
fácil
4 comensales

Las quesadillas, además de las tortillas y el queso, puedes rellenarlas con todo tipo de ingredientes. Quizás nunca las has probado con legumbres y te aseguramos que quedan riquísimas. Las vamos a acompañar con una salsa de tomate.

Ingredientes

Para las quesadillas
  • 400 gramos de lentejas rojas cocidas
  • 1 unidad de cebolleta
  • 150 gramos de maíz
  • 300 gramos de queso rallado para fundir
  • 8 unidades de tortillas mexicanas
  • aceite de oliva virgen
  • sal
  • pimienta
  • salsa tabasco (opcional)
Para la salsa de tomate
  • 300 gramos de tomate natural en conserva
  • 1 unidad de cebolla
  • 1 pizca de azúcar blanca
  • 1 pizca de sal
  • aceite de oliva virgen

Preparación

  1. Para la salsa de tomate, pela, pica finamente la cebolla y rehoga durante 5 minutos en una sartén mediana con un chorro de aceite de oliva.
  2. Añade el tomate, salpimenta, rectifica la acidez con un pellizco de azúcar y cocina durante unos 10 minutos a fuego medio.
  3. En una sartén aparte, saltea la cebolleta picada con un poco de aceite durante 3 minutos.
  4. Añade el maíz y las lentejas.
  5. Salpimenta, cocina 2 minutos más y añade unas gotas de tabasco si que quiere un toque picante.
  6. Pon las tortillas para dorar en otra sartén.
  7. Echa encima las lentejas con un puñado de queso rallado y coloca otra tortilla encima.
  8. Da la vuelta con cuidado y dora por el otro lado. Repite la operación hasta que se acaben las tortillas.
  9. Corta las quesadillas en cuartos y sirve con la salsa de tomate.

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