A esta ensalada le ponemos una base de quinoa, sobre la que pondremos unos dados de tofu marinados, un poco de brócoli y otros vegetales para aderezarla con un aliño de crema de cacahuete.
Ingredientes
- 200 gramos de quinoa
- 200 gramos de brócoli
- 1 unidad de tomate
- 1 unidad de cebolla morada
- 1 rama de cilantro
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 200 gramos de tofu marinado
Para el tofu marinado
- 200 gramos de tofu
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de ajo seco molido
- 1 cucharadita de jengibre seco en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma
Para el aliño
- 1 cucharada de crema de cacahuete
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1 cucharada de zumo de lima
- 1 trozo de jengibre fresco
Preparación
El tofu marinado
- Echa en un cuenco la salsa de soja, el aceite de oliva, el vinagre de arroz, el ajo en polvo, el jengibre molido y la cúrcuma y mezcla bien.
- Añade los dados de tofu y deja marinar en la nevera durante 40 minutos.
La ensalada y el aliño
- Cuece la quinoa según las indicaciones del fabricante.
- Separa el brócoli en ramitos y cuece en agua hirviendo con sal durante 6 minutos.
- Pela la cebolla morada y corta en aros o en tiras.
- Lava, seca y pica en daditos el tomate.
- Echa en un cuenco grande la quinoa, el brócoli, la cebolla, el tomate, las hojas de cilantro y las semillas de sésamo.
- Escurre el tofu, cocínalo a la plancha y échalo junto al resto de ingredientes.
- Prepara el aliño mezclando en un cuenco la crema de cacahuete, el aceite, la salsa de soja, el zumo de lima y el jengibre fresco rallado.
- Incorpora el aliño a la ensalada, mezcla bien y sirve en los platos.
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