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Caldo gallego
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caldo gallego© Age Fotostock

Caldo gallego

90 min
fácil
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Este es un plato emblemático de la cocina gallega, súper reconstituyente e ideal para los días de frío. Suele llevar como ingredientes patatas, un toque de manteca (unto), unas alubias blancas, carne (ternera y cerdo), chorizo y verdura de temporada (grelos, nabizas (brotes del nabo), berza o repollo blanco).

Ingredientes

  • 300 gramos de judías blancas
  • 1 trozo de morcillo de ternera
  • 4 unidades de patata
  • 1 unidad de tomate
  • 400 gramos de grelos
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
  • 1 unidad de chorizo ahumado

Preparación

  1. Pon a remojo las judías blancas la noche anterior.
  2. Escúrrelas y lávalas bajo el chorro de agua fría.
  3. Échalas en una olla con agua y añade el chorizo, la carne y la manteca.
  4. Deja cociendo a fuego medio durante una hora, quitando las impurezas de la superficie vez en cuando.
  5. Pela y corta las patatas y agrégalas al caldo cuando falten 10 minutos para la cocción final, es decir cuando lleve unos cuarenta minutos al fuego. Incorpora también el tomate previamente lavado.
  6. Saca la carne y el chorizo y agrega los grelos bien lavados para cocer unos 15 minutos más.
  7. Prueba de sal por si hiciera falta añadirle un poco.
  8. Pica la carne y el chorizo, agrega nuevamente al caldo, remueve y sirve en cuencos o platos hondos.

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