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'Risotto' de espárragos con limón
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risotto esparragos limon

'Risotto' de espárragos con limón

30 min
fácil
4 comensales

El 'risotto' es una receta originaria de la cocina italiana que no es complicada de preparar pero tiene su 'miga' para darle, sobre todo, el punto al arroz. Optamos por elaborar uno con espárragos verdes y limón.

Ingredientes

  • 300 gramos de arroz arborio
  • 1 manojo de espárragos verdes trigueros
  • 2 unidades de cebolla
  • 2 unidades de limón
  • 750 mililitros de caldo de verduras
  • 100 mililitros de vino blanco
  • 45 gramos de mantequilla
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra

Preparación

  1. Pela los espárragos, corta cada uno en 3 trozos y cuece al vapor 15 min. Reserva al calor.
  2. Pela y pica las cebollas. Lava los limones, corta en juliana la piel, exprime el zumo y reserva.
  3. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela, pocha la cebolla 5 minutos, añade el arroz y rehoga 1 minuto.
  4. Moja con el vino, el zumo y el caldo y cuece hasta la absorción del líquido, removiendo continuamente.
  5. Salpimenta, añade la mantequilla y mezcla.
  6. Incorpora los espárragos y la ralladura de limón, mezcla y retira del fuego.
  7. Deja reposar tapado 2 minutos ¡y lleva a la mesa!

© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.

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