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Merluza rebozada con mayonesa de marisco
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merluza© Melvin by Martín Berasategui

Merluza rebozada con mayonesa de marisco

30 min
medio
4 porciones
Por: Restaurante Melvin by Martin Berasategui

Vamos a preparar aquí unos exquisitos lomos de merluza rebozados, pero solo con huevo (sin necesidad de enharinar, para conseguir un resultado más ligero). Lo acompañaremos con una mayonesa también de sabor marinero. Para su elaboración, el chef aquí nos propone ostras, pero también pueden ser berberechos.

Ingredientes

  • merluza (lomos sin piel ni espinas)
  • 2 dientes de ajo
  • huevo batido
  • sal
Mayonesa
  • 150 gramos de ostras (o berberechos)
  • 20 gramos de perejil fresco
  • 150 gramos de aceite de oliva
  • zumo de limón
  • jugo de las ostras (o berberechos)

Preparación

La mayonesa

  1. Abrir las ostras, escurrir el agua y colocarlas en un bol.
  2. Lavar y secar el perejil y agregarlo al bol.
  3. Con la ayuda de una batidora, mezclar todo a velocidad máxima.
  4. Una vez bien incorporados los ingredientes agregar el aceite de oliva poco a poco para emulsionar como una mahonesa.
  5. Si la consistencia es muy espesa, agregar un poco de agua de las ostras para aligerarlo.
  6. Sazonar con el jugo de limón.
  7. Reservar en un recipiente frío.

La merluza

  1. Pedir en la pescadería que nos preparen unos lomos de merluza sin espinas ni piel.
  2. Sazonar los lomos de merluza, pasarlos por huevo batido (sin necesidad de enharinarlos) y freírlos minuto y medio por cada lado en abundante aceite caliente con ajos. Sacar y colocar en papel absorbente para eliminar exceso de grasa.

Presentación

Servir la merluza acompañada de la mayonesa, colocada en uno de los lados o servida en una salsera aparte para que cada uno se eche lo que quiera.

© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.

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