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Vieiras, crema de calabaza, ceps y castañas
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calabaza

Vieiras, crema de calabaza, ceps y castañas

30 min
fácil
4 comensales

Las vieiras nos permiten multitud de elaboraciones en la cocina. Además, se caracterizan por ser muy fáciles de hacer, puesto que necesitan una breve cocción. Esta vez vamos a acompañarlas de crema de calabaza, para aportar una textura diferente, ceps y castañas. A nosotros nos parece un entrante magnífico para comenzar cualquier comida navideña... ¿y a ti? Te animamos a que pruebes por ti mismo.

Ingredientes

  • 12 unidades de vieiras limpias
  • calabaza Nolin
  • 200 centilitros de agua mineral
  • 6 unidades de boletus pequeños
  • 8 unidades de castañas cocidas
  • 1 cucharadas de aceite de perejil

Preparación

  1. Pelar y despepitar la calabaza, cortar a trozos y rehogar a fuego medio.
  2. A los 5 minutos, añadir el agua mineral.
  3. Cocer hasta que el agua se reduzca a la mitad y la calabaza esté bien cocida.
  4. Triturar hasta que quede muy fina, y pasar la crema por el colador fino. Reservar.
  5. Saltear las setas a fuego medio hasta que estén bien cocidas.
  6. Cocer las castañas en el horno, pelar y reservar.
  7. Marcar las vieiras a fuego medio 2 minutos y salpimentar.
  8. Para el aceite de perejil, escaldar éste en agua; enfriar y triturar con aceite.
  9. Colar y reservar.

Montaje del plato

  1. Hacer un círculo en el centro del plato con el aceite de perejil y colocar una cucharada de crema de calabaza.
  2. Colocar las vieiras en el centro del plato.
  3. Colocar por encima las castañas y los ceps.

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