La temporada de espárragos blancos de Navarra dura aproximadamente dos meses, que serían los meses de abril y mayo. Es tan corta la temporada que por ese motivo encontraremos multitud de conservas de este magnifico fruto de la tierra. Si no es temporada o no lo puedes encontrar en el mercado, lo ideal es elegir una buena conserva. No olvides que sean espárragos con denominación de origen de Navarra.
Ingredientes
- 4 unidades de huevos
- 400 gramos de espárragos blancos de Navarra
- 300 mililitros de nata líquida para cocinar
- mantequilla
- pimienta negra
- perejil
- sal
Preparación
- Pelar los espárragos desde la punta a la base y eliminar 3 centímetros de la base.
- Hervir en un litro de agua con una cucharada de sal durante 15 minutos a fuego medio.
- Escurrir los espárragos y eliminar cualquier exceso de agua.
- Batir los huevos, la nata, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra.
- Añadir los espárragos y batir bien durante 4 minutos.
- Conectar el horno a 180 grados e introducir un recipiente grande con dos dedos de agua (baño maría).
- Untar el molde con mantequilla y verter la mezcla.
- Hornear al baño maría durante 45 minutos a 180 grados.
Presentación
Servir a temperatura templada en el mismo molde donde se ha horneado y espolvorear de perejil fresco picado.
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