El 'mutabal' o paté de berenjena es una receta típica de la cocina árabe. Forma parte de los llamados 'mezze' y se sirven como entrantes. Nosotros lo vamos a usar para hacer unos tacos con unas tortillas de trigo y hacer un primer plato divertido y diferente.
Ingredientes
Para el 'mutabal'
- 1 unidad de berenjena grande
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de tahina
- 1 cucharada de comino molido
- limón
- sal
- aceite de oliva virgen extra
Para los tacos
- 8 unidades de tortillas de trigo
- 3 unidades de tomates rojos y maduros
- 1 unidad de cebolla morada
- 2 unidades de limas
- 1 ramillete de cilantro
- 1 ramillete de albahaca
- salsa agridulce
Preparación
- Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo pero sin aire.
- Cortamos longitudinalmente la berenjena y hacemos unos cortes en rombos sobre su superficie. Salpimentamos y regamos con un chorrito de aceite de oliva.
- Horneamos durante 20 min o hasta que la berenjena esté tierna y dorada por la superficie.
- Dejamos templar la berenjena y cuando esté tibia sacamos la carne con la ayuda de un tenedor y ponemos en un vaso de batidora junto al zumo del medio limón, el diente de ajo, la tahina, comino, sal y un chorrito de aceite de oliva.
- Trituramos hasta conseguir una pasta cremosa que sea fácil de untar. Reservamos
- Cortamos los tomates en gajos y luego por la mitad. Reservamos.
- Pelamos la cebolla morada y la cortamos en rodajas finas. Reservamos.
- Deshojamos la albahaca y el cilantro. Reservamos.
- Cortamos gajos de lima para que cada uno se sirva al gusto. Reservamos.
- Montamos un taco untando la base de una tortilla de trigo de mutabal, añadimos unos 4 gajos de tomate, una cucharada de cebolla morada y unas hojas de cilantro.
- Ponemos en un recipiente la salsa agridulce para añadirla al gusto.
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