'Poke' significa 'cortar' en hawaiano y hace alusión a pescado crudo marinado en dados, que se coloca sobre arroz y se complementa con verduras y salsas. En este caso, vamos a usar salsa ponzu para marinar el pescado, que pondremos sobre el mencionado arroz y completaremos con aguacate, edamame y otros vegetales.
Ingredientes
- 300 gramos de salmón
- 4 cucharadas de salsa ponzu
- 1 cucharadita de jengibre seco en polvo
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 200 gramos de arroz de grano redondo
- 2 unidades de pepino
- 2 unidades de aguacate
- 100 gramos de algas wakame
- 100 gramos de edamame
- 2 unidades de zanahoria
- sal
- semillas de sésamo
- cebolla frita
Preparación
- Cortamos en dados el salmón fresco, lo ponemos en un cuenco a marinar con la salsa ponzu, el aceite de sésamo, el jengibre y semillas de sésamo y metemos en la nevera hasta que vayamos a usarlo.
- Echamos un poco de aceite en una cazuela y agregamos el arroz, le damos un par de vueltas y añadimos el doble de agua, cocemos a fuego más alto durante 4 minutos y cuando salgan burbujas, bajamos la potencia, tapamos, cocemos 12 minutos más, destapamos y dejamos enfriar.
- Lavamos, secamos, cortamos el pepino en láminas ayudándonos con una mandolina o un pelador y formamos unos rollitos.
- Pelamos la zanahoria y la rallamos.
- Pelamos los aguacates, les quitamos el hueso y los cortamos en láminas.
- Montamos el 'poke bowl' poniendo el arroz en la base y encima colocamos en un lado los dados de salmón escurridos, en otro las láminas de pepino enrolladas, a continuación el aguacate en rodajas y, finalmente, la zanahoria rallada.
- Agregamos los edamame y en el centro ponemos las algas wakame.
- Terminamos con la cebolla frita y unas pocas semillas de sésamo más.
- Y ya lo tenemos listo para llevar a la mesa con un poco más de salsa ponzu.
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