Alitas de pollo al ajillo

1. Para hacer estas alitas de pollo al ajillo comenzaremos por limpiar perfectamente las alitas y partirlas en dos, desechando la punta, si es que no lo han hecho ya en la pollería por nosotros al comprarlas.
2. Salpimentamos las alitas y los pasamos ligeramente por harina. Reservamos.
3. Pelamos los ajos y los picamos finitos. Lavamos el perejil, lo secamos ligeramente con la ayuda de un papel de cocina y lo picamos. Reservamos.
4. Acercamos una sartén al fuego con un buen chorro de aceite y ponemos dentro, con el aceite aún frío, los ajos enteros y sin pelar que tenemos reservados para aromatizar.
5. Los cocinamos hasta que la piel esté bien tostadita. En ese momento los sacamos del aceite con una espumadera y los desechamos.
6. Incorporamos las alitas de pollo al aceite y freímos hasta que estén bien tostadas por todos los lados.
7. Sacamos las alitas a un plato y retiramos de la sartén prácticamente todo el aceite.
8. Volvemos a poner la sartén, ya desgrasada, al fuego e incorporamos de nuevo las alitas y el vinagre de vino blanco.
9. Cocinamos un minuto e incorporamos el ajo picado, el laurel y el caldo de pollo.
10. Dejamos cocer las alitas a fuego vivo hasta que se haya evaporado todo el caldo.
11. En ese momento añadimos el vino blanco y el perejil picado y dejamos que de otro hervor durante unos minutos, hasta que se evapore el alcohol.

Sirve tus alitas de pollo al ajillo inmediatamente, bien calientes, y acompaña con una buena ración de patatas fritas. Puede que no se deba abusar de los fritos… pero un día es un día.