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Crema de tupinambo con 'chantarellas'
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crema tupinambo age© Age Fotostock

Crema de tupinambo con 'chantarellas'

60 min
fácil
4 comensales

El tupinambo o aguaturma es un tubérculo que también se conoce como alcachofa de Jerusalén y es la base de esta crema vegetal. Contiene hidratos de carbono de bajo índice glucémico por lo que es aconsejable para las personas con diabetes. Vamos a acompañar nuestro plato con setas 'chantarelas'.

Ingredientes

  • 500 gramos de tupinambo
  • 1 unidad de patata
  • 1 unidad de cebolla
  • 1 unidad de puerro
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 300 gramos de setas variedad 'chantarella'
  • aceite de oliva virgen
  • sal
  • pimienta
  • perejil fresco

Preparación

  1. Pelamos los tupinambos, los troceamos y los metemos en un cuenco con agua.
  2. Pelamos y troceamos la patata y las cebolla.
  3. Quitamos la primera capa del puerro y lo picamos.
  4. Ponemos una cazuela al fuego y echamos un poco de aceite de oliva.
  5. Rehogamos la cebolla y el puerro durante 4-5 minutos, añadimos la patata y el tupinambo y salpimentamos.
  6. Rehogamos 3 minutos más y cubrimos con el caldo de verduras, tapamos y dejamos cocer 20-25 minutos hasta que todo esté blando.
  7. Retiramos del fuego, trituramos y pasamos por un chino para que nos quede una textura más fina.
  8. Probamos la sazón y rectificamos si es necesario.
  9. Salteamos las setas chantarelas con un poco de aceite.
  10. Servimos la crema con las setas en el centro y espolvoreamos un poco de perejil fresco picado.

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