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Brandada de bacalao al estilo portugués
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brandada bacalao© Age Fotostock

Brandada de bacalao al estilo portugués

60 min
fácil
6 comensales

La brandada es uno de los platos de bacalao más tradicionales de Portugal. Es una especie de crema emulsionada con bacalao, patata, ajo, aceite y nata, que es perfecta para acompañar con pan y servir de entrante o aperitivo. En España, hay un plato similar en Castilla-La Mancha que recibe el nombre de 'atascaburras'. En esta ocasión vamos a preparar la brandada con Thermomix pero podemos hacerlo con una batidora de mano también.

Ingredientes

  • 800 gramos de agua
  • sal
  • 200 gramos de patata harinosas (cortadas en trozos pequeños)
  • 500 gramos de bacalao en salazón, remojado y desalado
  • 60 gramos de aceite de oliva (más un chorrito)
  • 1 rama de tomillo seco
  • 8 unidades de dientes de ajo
  • 450 gramos de nata para cocinar (35% materia grasa)
  • pan fritas o tostadas

Preparación

  1. Pon en el vaso el agua, la sal y un chorrito de aceite e introduce el cestillo con las patatas.
  2. Limpia el bacalao de piel y espinas, separando las lascas.
  3. Coloca el bacalao en el recipiente varoma, tápalo y deja ranuras libres para que circule bien el vapor. Programa 30min/Varoma/vel 1.
  4. Retira el cestillo de las patatas y el varoma.
  5. Pon en el vaso el aceite y el tomillo, programa 5min/100º/giro inverso/vel cuchara y retira la ramita de tomillo.
  6. Añade al vaso los ajos y la nata y programa 30m/90º/vel cuchara.
  7. Precalienta el horno a 200ºC.
  8. Agrega el vaso, las patatas y las lascas de bacalao. Tritura 30 seg/giro inverso/vel 4.
  9. Vierte el resultado en una fuente de horno y extiende bien con la espátula.
  10. Hornea unos 25 minutos aproximadamente a 200º.
  11. Sirve con las rebanadas de pan tostadas o fritas.

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