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'Linguine' con pesto de pistacho y huevos de codorniz
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linguini© Age Fotostock

'Linguine' con pesto de pistacho y huevos de codorniz

40 min
fácil
4 comensales

Los 'linguine' son un tipo de pasta similar a los tallarines (llamados 'tagliolini') pero más finos. Como todas las pastas, se pueden cocinar de muchísimas formas y iten la incorporación de pescados, mariscos, carnes o verduras. Esta receta, además de ellos, la protagonizan unos espárragos trigueros, unas habas y unos huevos de codorniz, además de un pesto de pistachos.

Ingredientes

  • 400 gramos de linguine secos o frescos
  • 150 gramos de habas frescas
  • 150 gramos de espárragos verdes trigueros
  • 65 gramos de pistachos pelados
  • 100 mililitros de aceite de oliva virgen
  • 1 diente de ajo
  • 50 gramos de queso parmesano en un trozo
  • 1 manojo de albahaca fresca
  • 8 unidades de huevos de codorniz
  • sal
  • pimienta negra
  • 1 trozo de cayena picadita

Preparación

  1. Ponemos a cocer la pasta en agua salada hirviendo el tiempo que indique el fabricante.
  2. Reservamos 5 gramos de pistachos y los picamos para la decoración final.
  3. Echamos el resto de pistachos en el vaso triturador con la albahaca, el ajo, aceite, el queso troceado, sal y pimienta y trituramos.
  4. Blanqueamos un par de minutos las habas y los espárragos troceados en agua salada hirviendo.
  5. Los escurrimos, salteamos en una sartén con un pelín de aceite y los salpimentamos.
  6. Cocemos los huevos de codorniz entre 5 y 6 minutos en agua hirviendo, escurrimos y pelamos.
  7. Escurrimos también los 'linguine'.

Presentación

  1. Presentamos los 'linguine' enrollándolos con un tenedor, como si formáramos un nido.
  2. En el centro, servimos los huevos de codorniz.
  3. Añadimos el pesto de pistacho, los espárragos y las habas.
  4. Terminamos espolvoreando los pistachos picados reservados y la cayena picada (si no quieres el toque picante, suprímela).

© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.

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