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Calabacines rellenos de gambas y piquillos
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calabacines© Age Fotostock

Calabacines rellenos de gambas y piquillos

35 min
fácil
4 comensales

El calabacín tiene una forma y una pulpa que son ideales para rellenar y para hornear. De carne picada, atún, pisto... o, como en este caso, de gambas y pimientos del piquillo. Los podemos cocinar al vapor, cocidos o asados y acompañarlos de las más variadas salsas. Vamos a usar calabacines pequeños individuales pero puedes hacerlo troceando los más grandes.

Ingredientes

  • 2 unidades de calabacín
  • 250 gramos de gambas peladas
  • 1 unidades de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gramos de salsa de tomate
  • 1 chorrito de brandy
  • sal
  • eneldo
  • 4 unidades de pimiento del piquillo
  • 1 chorrito de vino blanco
  • aceite de oliva virgen
  • huevas de salmón o de trucha
  • pimienta

Preparación

  1. Lava los calabacines, corta el sombrero y reserva.
  2. Vacía el interior y cuece 20 minutos los calabacines vacíos en agua salada. Escurre y reserva.
  3. Trocea la pulpa de calabacín, el ajo y la cebolla.
  4. Sofríelos con 2 cucharadas de aceite en una cazuela.
  5. Incorpora la salsa de tomate, el vino y el brandy y sube el fuego para que se evapore el alcohol.
  6. Añade los piquillos y tritura con una batidora.
  7. A parte en otra sartén, saltea las gambas con una pizca de sal, otra de pimienta y un poco de aceite.
  8. Rellena cada calabacín con la mezcla de piquillos.

Presentación

  1. Sirve cada calabacín con unas gambas y unas huevas por encima, además de la tapa de cada uno.
  2. Decora con unas hojitas de eneldo.

© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.

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