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'Risotto' rojo de tomate con piñones y parmesano
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risotto tomate parmesano age© Age Fotostock

'Risotto' rojo de tomate con piñones y parmesano

40 min
medio
4 comensales

El 'risotto' es una de las maneras más populares de cocinar el arroz en Italia. Se hace incorporando, poco a poco, un caldo caliente al arroz y suele llevar alguna grasa en su preparación como aceite de oliva, mantequilla o margarina, así como queso, generalmente 'Parmiggiano Reggiano'. En esta receta os presentamos un 'risotto' rojo -color aportado por el tomate-, piñones y el queso mencionado.

Ingredientes

Para el risotto
  • 500 mililitros de caldo de verduras
  • 100 gramos de cebolla
  • 2 unidades de dientes de ajo
  • 250 gramos de tomates
  • 40 gramos de piñones
  • 250 gramos de arroz de grano redondo
  • 150 mililitros de vino blanco
  • 40 gramos de mantequilla
  • 60 gramos de queso parmesano
  • 1 rama de tomillo

Preparación

Para la crema de espinacas

  1. Primero escalda los tomates en agua caliente para pelarlos y trocéalos. Es mejor preparar el sofrito de este arroz sin la piel de los tomate. Verás cómo queda espectacular.
  2. Corta la cebolla y el ajo en brunoise, es decir bien picaditos.
  3. Añade una cucharada de mantequilla en una olla, calienta y pocha la cebolla y el ajo.
  4. Cuando la cebolla se haya quedado transparente, incorpora los tomates lavados y cortados en daditos. Cuánto más blandita esté la cebolla mucho mejor para que se integre perfectamente con los demás ingredientes.
  5. Ahora añade el arroz y remueve todo el conjunto.
  6. Incorpora el vino blanco y sube el fuego. Deja reducir durante 2 minutos para que el alcohol se evapore.
  7. Mientras tanto, en otro cazo, pon a cocer el caldo de verduras. Si quieres puedes calentarlo en el microondas para ganar tiempo, pero el hacerlo en el fuego te permitirá tenerlo siempre caliente.
  8. Cuando se haya evaporado el alcohol, agrega poco a poco el caldo al arroz y no pares de remover para que el arroz suelte todo el almidón. Una cuchara de madera será tu mejor aliada. Esto te llevará unos 20 minutos.
  9. Cuando veas que se ha consumido casi todo el caldo, retira del fuego y añade una cucharada de mantequilla y una buena cantidad de Parmesano Reggiano rallado. Sigue removiendo para que se derrita y coja una consistencia cremosa pero no pastosa.
  10. Sirve platos hondos y decora con unas lascas de parmesano, un par de tomates secos y unos piñones. Disfruta de esta deliciosa receta italiana.

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