Los tartares son carnes o pescados cortados a cuchillo, al que se le añaden ingredientes como cebolla y encurtidos y suele aderezarse con un aliño a base de mostaza, salsa tabasco, sal y pimienta, entre otros elementos. En esta receta, os mostramos el paso a paso de unos cornetes de barquillos rellenos de tartar de atún y acompañados de 'chips' de patata.
Ingredientes
Para los cornetes
- 250 gramos de atún rojo
- 18 unidades de miniconos de barquillo
- 2 unidades de chalotas
- 2 cucharadas de alcaparras
- 4 unidades de pepinillos
- 6 gotas de salsa tabasco
- 1 cucharadas de mostaza
- 80 gramos de mahonesa
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- sal
- pimienta
Para los chips de patata
- 2 unidades de patata
- 250 mililitros de aceite de girasol
- sal
Preparación
Para los chips de patata
- Pela las patatas y cortar en forma de red en una mandolina con la cuchilla adecuada.
- Pon las láminas de patata en un cuenco con agua fría, escurre y seca con un paño.
- Calienta el aceite de girasol en una sartén a 200°C y fríe las patatas hasta que se doren.
- Escúrrelas sobre papel absorbente y sazona con sal.
Para los cornetes
- Pela y pica la chalota.
- Pica los pepinillos.
- Pica bien fino el atún y écahlo en un cuenco grande con las chalotas y los pepinillos picados, las alcaparras, la mostaza, el aceite, el tabasco y una pizca de sal y de pimienta.
- Cubre con papel film y reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.
Presentación
Introduce 1 cucharada del tartar de atún preparado en cada cono, incorpora 1 cucharada de mayonesa y culmina con un chip de patata.
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