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Caponata siciliana de berenjenas
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Caponata siciliana de berenjenas

80 min
fácil
6 comensales

El ingrediente protagonista de la caponata es la berenjena, pero tampoco pueden faltar en esta receta siciliana de origen judío, las alcaparras, el apio y las aceitunas. Hay versiones con frutos secos y otras sin ellos. En nuestra propuesta incorporamos todos esos elementos y alguno más. Todos son vegetales, por lo que esta recetas es apta tanto para veganos como para vegetarianos.

Ingredientes

  • 400 mililitros de tomates triturado en conserva
  • 2 unidades de berenjena
  • 6 rama de apio
  • 1 unidades de pimiento rojo
  • 2 unidades de cebolla
  • 40 gramos de aceitunas verdes
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 40 gramos de anacardos
  • 20 gramos de piñones
  • sal
  • pimienta negra
  • 100 mililitros de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto

Preparación

  1. Retira el tallo a las berenjenas, lávalas con su piel y corta en dados de 1,5 cm de lado.
  2. Coloca los dados de berenjena sobre un colador grande, espolvorea con 1 cucharadita de sal y deja reposar 30 minutos para que pierdan su amargor.
  3. Pela y pica las cebollas.
  4. Quita las hojas y los hilos al apio y corta en trozos iguales.
  5. Cuece los trozos de apio en una cazuela con agua salada 8 minutos. Escúrrelos y deja que se enfríen.
  6. Quita el tallo y las semillas del pimiento y corta en dados de 1,5 cm.
  7. Pasa los dados de berenjena por el chorro de agua fría y sécalos bien.
  8. Calienta el aceite en una sartén y cocina la berenjena hasta dorar.
  9. Escurre y echa en una ensaladera grande.
  10. Dora por separado los trozos de apio y de pimiento, escurre y añádelos a la ensaladera.
  11. Retira el aceite de la cazuela dejando solo 2 cucharadas y rehoga la cebolla picada 5 minutos.
  12. Añade el tomate triturado, sazona con sal y pimienta y cocina 15 minutos a fuego medio.
  13. Incorpora el apio, la berenjena, el pimiento, los anacardos, los piñones, las aceitunas y las alcaparras.
  14. Mezcla bien y cocina a fuego bajo durante 5 minutos, removiendo continuamente. Agrega el vinagre y mezcla bien.
  15. Ya tienes la caponata lista para servir.

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