Hay muchos platos que podemos preparar con antelación y meterlos en tupper para llevar a la oficina, al campo o a la playa. Y esta ensalada de patatas, calamar y mejillones con vinagreta de limón es uno de ellos. También la puedes tomar templada, nada más cocinarla. Tú decides... En cualquier caso es muy sencilla y rápida de elaborar.
Ingredientes
- 800 gramos de patata
- 800 kilogramos de mejillones
- 1 unidades de cebolla morada
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
- zumo de limón (medio limón)
- 1 cucharadas de cebollino picado
- sal
- pimienta negra
- limón para acompañar (en cuñas)
- 200 gramos de calamares en anillas
Preparación
- Cocemos las patatas con su piel en agua salada durante 25 minutos.
- Pelamos y cortamos en rodajas gruesas.
- Abrimos los mejillones al fuego en una cazuela con 3 cucharadas de agua y sacamos los bichos.
- Salteamos las anillas de calamar con un poco de aceite.
- Pelamos y picamos bien fina la cebolla morada y la echamos en una ensaladera con el zumo de limón, 1 cucharada del jugo de cocción de los mejillones, el cebollino picado, el aceite y una pizca de sal y de pimienta recién molida.
- Incorporamos los mejillones, las anillas de calamar y las rodajas de patata y mezclamos todo bien.
Presentación
Repartimos en los platos las patatas con los calamares, los mejillones y su aliño y acompañamos con unas cuñas de limón.
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