(function() { const page = {"documentType":"story","geoBucket":"geo_ww","errorStatus":"","publication":"HOLA","subsection":"cocina/recetas","section":"cocina","cleanURL":"/cocina/recetas/2015042378273/tatin-manzana-helado-vainilla/","canonicalURL":"/cocina/recetas/2015042378273/tatin-manzana-helado-vainilla/","ed":"4","otherEdition":[],"dataSource":"web"}; const article = {"datePublication":"20150423","author":["¡HOLA! Cocina"],"tags":["dulces","tartas","grandes-chefs","postres","restaurantes","reposteria"],"keywords":["tartas","tatin de manzana","manzanas","helado","vainilla","postres","dulces","restaurantes","grandes chefs","Paco Roncero"],"videoTitle":"","dateModified":"20190315","videoID":"","videoPlayer":"","videoType":"","videoStyle":"","descriptionURL":"Tatin de manzana con helado de vainilla","contentClassification":"","clientName":"","articleLength":210,"articleTitle":"Tatin de manzana con helado de vainilla","articleHeadline":"Tatin de manzana con helado de vainilla","articleSubtitle":"Tatin de manzana con helado de vainilla","articleID":703375,"externalLinks":0,"numberImages":0,"numberParagraphs":13,"hasVideo":false,"hasEmbedded":false,"internalLinks":0,"hasPodcast":false,"contentPurpose":"evergreen","articleType":"article","is":false,"isBranded":false,"isTenancy":false,"is":false,"isOneColumn":false,"contentAccess":"free","holaPlusOrigin":"","hasRelatedContent":false,"hasRelatedGallery":false,"commercialPurpose":[],"campaign":[],"sourceClonedArticle":"","numberAds":4,"primaryImageStyle":"rightAligned169","contentCreation":[],"recirculationBlockType":["link-list","ceros-homepage","froomle","related-news","outbrain","latest-news","article-body-branded"],"recirculationBlockNumber":7}; window.dataLayer = window.dataLayer || []; if (page) window.dataLayer.push(page); if (article) window.dataLayer.push(article); })();
Ir al contenido principalIr al cierre de página
tatin_

Tatin de manzana con helado de vainilla


Actualizado 15 de marzo de 2019 - 13:37 CET

Tipo: Tartas

Autor: Paco Roncero (restaurante 'Estado Puro'), para Pink Lady

Ingredientes:

  • 1500 gr de manzana

Para la masa sablé:

  • Harina floja 250 gr
  • Mantequilla 150 gr
  • Azúcar Lustre 80 gr
  • Vainilla en polvo 1 gr
  • Yema líquida 35 gr
  • Sal fina 1 gr

Para el caramelo de mantequilla:

  • Azúcar 500 gr
  • Mantequilla 50 gr

Preparación:

Para la masa sablé:

Poner en la kenwood (robot de cocina) los dados de mantequilla fría con la sal y la harina a velocidad 5 y arenar. Poner el azúcar glas, poner la yema y mezclar durante 30 seg. más o menos. Apagar y amasar.

Poner en los moldes 15 gr. de caramelo de mantequilla por molde. Colocar la manzana en gajos encima del caramelo y hornear a 170º de 20 a 25 minutos pulverizando agua cada 5 min. Poner la masa sablé encima de la manzana y hornear 8 minutos a 170º y otros 8 min a 160º. Dejar enfriar y desmoldar.

Para el caramelo de mantequilla:

Poner el azúcar en un cazo hasta que caramelice. Se le incorpora la mantequilla en dados fuera del fuego y se pone en una placa para que endurezca.

Presentación:

Desmoldar la tarta de manzana y presentar en un plato llano. Colocar encima el helado de vainilla.

© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.