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Tomates rellenos de ostras y salazones
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tomates rellenos de ostras y salazones

Tomates rellenos de ostras y salazones

30 min
fácil
4 comensales
Por: Sergio y Javier Torres

Estos tomates rellenos de ostras y salazones son auténtica alta cocina de la mano de los hermoanos Torres. No requieren de técnicas inaccesibles ni de elaboraciones largas y complicadas. Al contrario, es un plato sencillísimo de elaborar. Solo te costará un poco hacerte con todos los ingredientes, pero en pescaderías especializadas seguro que lo consigues. ¡Prueba y verás!.

Ingredientes

  • 40 unidades de tomates pequeños de huerto
  • lechuga de mar
  • 10 unidades de ostras
  • 200 gramos de anguila ahumada
  • 1 unidades de chalotas
  • 1 unidades de lima
  • aceite de albahaca
Para decorar:
  • huevas de maruca
  • huevas de atún
  • orégano

Preparación

  1. Para hacer estos tomates rellenos de ostras y salazones, lo primero que haremos es escaldar los tomates para pelarlos fácilmente. Escaldar no es más que someterlos a una cocción muy breve, de apenas unos segundos. Para ello, hazles un corte en forma de cruz en su parte inferior e introdúcelos en agua hirviendo durante 3 segundos. Pásalos a agua con hielo para cortar la cocción.
  2. Pelamos los tomates, los vaciamos y reservamos.
  3. Picamos las ostras en dados pequeños y aliñamos como si fuera un tartar, con un poquito de jugo de lima, chalota picada muy finita, sal y pimienta recién molida.
  4. Rellenamos los tomatitos con esta farsa.
  5. Fileteamos la anguila y la cortamos en daditos de 4 milímetros de lado.

Presentación:

  1. Colocamos la lechuga de mar en la base del plato con el tomate aliñado y relleno con el tartar de ostra.
  2. Disponemos encima unos daditos de anguila y unas huevas de maruca y de atún de manera aleatoria con unas ramitas de orégano.
  3. Terminamos la presentación con unas gotas de aceite de albahaca.

© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.

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